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做得好吃的豆腐要比肉更鲜味。这么多种豆腐的做法，你最想吃哪种？1.家常豆腐质料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、、辣酱、白糖做法：1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。2.白菜豆腐锅质料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部门），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐做法：1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
3.锅塌豆腐质料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。做法：1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌匀称。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌匀称称为混淆酱汁。6、在煎好的豆腐中加入混淆酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
4.家常麻婆豆腐质料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，酱1大匙，白糖2小匙。做法：1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县剁成末。
牛肉剁成末。2、锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。3、热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。
4、加入酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。5、放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。
豆腐大火煮约3分钟。6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热匀称的撒上一层花椒面。
5.豆腐蔬菜盅质料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。做法：1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个偏向搅拌匀称。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精划分拌好。4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面划分添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。6.香葱煎豆腐质料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克做法：1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火匀称加热。6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末匀称撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。7.鲜肉豆腐质料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱做法：1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，滚水2分钟。3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用。8.抹茶豆腐布丁质料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉祥丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺做法：1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
2.牛奶小火加热，将吉祥丁放进去搅拌至溶化。3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充实混淆。4.淡奶油+糖打至6分发与3混淆匀称。
5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。9.咸蛋黄豆腐质料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许做法：1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。2、豆腐切成小块，过滚水1-2分钟保持形状。
毛豆放滚水中煮至6成熟，捞起备用。3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。10.韩国辣酱豆腐汤质料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐做法：1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。11.南瓜豆腐羹质料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙做法：1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。
入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
12.什锦豆腐鸡蛋羹质料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉做法：1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。4、热油，把那些丁另有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。13.虾仁豆腐羹质料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量做法：1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌匀称。3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌匀称。5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。6、出锅后在外貌撒少许香葱碎，滴几滴香油。
14.茄丁酿豆腐质料：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量做法：1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。3、青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。15.金针豆腐瘦肉煲质料：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）做法：1、金针菇切去根部洗净。
南豆腐切成3cm长宽，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
2、香菜择洗洁净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。4、将砂煲内注入凉水（约莫750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁徐徐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。16.鱼香脆皮豆腐质料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉做法：1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。2、把内脂豆腐切成大块。
把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。
豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。
当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。5、最后将鱼香汁匀称地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
17.豆腐糯米糍质料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量做法：1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。
5.最后在椰丝里打个滚即可。18.剁椒蒸豆腐质料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末做法：1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。19.拔丝豆腐质料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉做法：1.嫩豆腐切块。2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌匀称。
3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。4.清水，白糖，逐步受热，逐步搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐匀称沾上糖浆就可装盘了。20.双椒蒸豆腐质料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙做法：1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2.剁椒划分倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。21.腐香豆腐虾丸子质料：冰冻带壳白虾545克，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只，豆腐两块280克，红腐乳2小块20克，玉米油适量。做法：1、红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有调料搅拌匀称，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。2、中号锅放泰半锅油，中火烧热油，用勺舀出约莫1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子资助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。
22.芝麻豆腐饼质料：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克做法：1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。23.味汁糖醋豆腐质料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻做法：1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁2、老豆腐下锅煎。3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。4、出锅，撒香葱。
24.泰式炸豆腐质料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙做法：1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。2、炒脆花生用刀压至细碎。3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。25.芙蓉炸豆腐质料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油2ml，白砂糖5g做法：1.芙蓉豆腐每块划分切匀成4平分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后匀称沾上一层面包粉，重复步骤至质料用毕备用。4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。
26.肉酱蒸豆腐质料：1大块豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉做法：1、冬菇浸软切粒。2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。3、豆腐平均切6块。
4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。5、蒸15分钟即可。
27.双色豆腐丸质料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉做法：1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。
4、再划分把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。5、两种糊划分团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。
7、最后切点青红椒碎，撒上做粉饰。28.红烧豆腐皮肉卷质料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油做法：1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个偏向搅匀。2、分次添加少许清水，继续顺一个偏向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发，用铰剪裁成小正方形。4、肉馅捏发展条状，摆在豆腐皮中央。5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平偏向的两个角也划分对折。6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。10、使用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。29.火腿虾粒扒豆腐质料：虾仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫芦50克，盐3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克做法：1.虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒，用少许油将虾仔炒熟，盛出。
2.火腿切粒。3.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟。
4.西葫芦刨去外面，去瓤，洗净切粒。5.用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔，火腿，西葫芦同煮至熟，铺在豆腐上即可。30.山药豆腐汤质料：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量做法：1、山药去皮，豆腐滚水烫后划分切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
4、最后撒上葱花，淋上麻油即可。31.蛤蜊豆腐汤质料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤做法：1、 蛤蜊吐洁净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、 加入清水与高汤5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。7、 放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。32.鲫鱼萝卜豆腐汤质料：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐100克，枸杞适量，大葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精做法：1.萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。
2.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的历程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。
33.鲜虾豆腐酱汤质料：鲜虾6只，嫩豆腐1块，酱汤料包1包，盐糖少许做法：1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。2、豆腐切小丁沥水备用。
3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味。4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。34.皮蛋蒸豆腐质料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。
做法：1.皮蛋剥壳，切碎。2.豆腐上面浅浅地划十字刀。3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。35.蚝油肉片烧豆腐质料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒做法：1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
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